کٹوپی 2

صنعتی باورچی خانے کے آپریٹرز دبئی میں اپنی رسائ پھیلارہے ہیں ، ان سرمایہ کاروں کی مدد میں جو انہوں نے تیار کیے ہوئے کاروباری ماڈل سے راضی ہوگئے ہیں۔ کیٹوپی کے ذریعہ چلائی جانے والی سہولیات میں سے ایک ہے۔
تصویری کریڈٹ: گلف نیوز آرکائو

دبئی: متحدہ عرب امارات کا ریستوراں کا کاروبار ابھی بھی COVID-19 کے بدترین اثرات سے دوچار ہے۔ کچھ تو پہلے ہی بند ہوچکے ہیں ، اور دوسرے جو بھی حکم دیتے ہیں اس سے کچھ کمانے کے لئے راستے تلاش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں۔ لیکن اس کی گارنٹی کے بغیر وہ طویل مدتی تک زندہ رہ سکتے ہیں۔

یہ ایک ایسا شعبہ ہے جس میں وبائی امراض کے بعد بہت کچھ ایڈجسٹمنٹ ہوگا۔

اور پھر متحدہ عرب امارات کے کچن موجود ہیں۔ چاہے آپ انہیں ‘صنعتی’ ، ‘بادل ،’ تاریک ‘یا’ بھوت ‘جانتے ہو ، یہ باورچی خانے جو روزانہ ہزاروں لوگوں کے ذریعہ کھانا بناتے ہیں اور وائرس اور اس کے نتیجے میں بہت زیادہ لچک دکھا رہے ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ کچن گرمی لے سکتے ہیں… اور انہوں نے کچھ تیز تر ایڈجسٹمنٹ کے ذریعہ ایسا کیا ہے جو انھیں پیش کرنا تھا۔ اور یہ فیصلے کرتے ہوئے جب وبائی بیماری ابھی جاری ہے۔

ان باورچی خانوں نے روایتی طور پر جو کچھ کیا ہے وہ ہے ایسے ریستورانوں کے لئے کھانا تیار کرنا جو گھر کے اندر کھانا پکانے والے علاقوں میں کام نہیں کرتے ہیں۔ کارپوریٹ کلائنٹ جن کو روزانہ کھانے کی ضرورت ہوتی ہے ان کی افرادی قوت کو روزانہ فراہمی کی جاتی ہے۔ فوڈ “ایگریگیٹر” پورٹلز جو ان کے وصول کردہ کھانے کے آرڈر پر گزرتے ہیں۔ اور یہاں تک کہ انفرادی کلائنٹ جو ماہانہ معاہدوں پر اپنی تمام کھانے کی ضروریات کے لئے سائن اپ کرتے ہیں۔

لیکن اب ، یہ کچن آپریٹرز ایک اور بہت کچھ کر رہے ہیں۔

گروسری آرڈر کرنے کی ضرورت ہے؟ بس “کچن” کو ڈائل کریں۔

کھانے کی کٹ کا آرڈر دینے کی ضرورت ہے اور جب آپ کو ضرورت ہو تو اسے گرم کردیں؟ ایک بار پھر ، ڈائل کریں۔

ریڈ سیر مشاورت کے پارٹنر سندیپ گنیڈی والا نے کہا ، “ہم باورچی خانے کے آپریٹر تین قسم کی حکمت عملی دیکھ رہے ہیں جو اپنے کاروبار کو برقرار رکھنے کے لئے استعمال کر رہے ہیں۔ “ایک ، صنعتی کچن کی نئی کٹیگریوں میں توسیع ہوئی ، جیسا کہ کتوپی نے کریانہ کی فراہمی شروع کرتے ہوئے دیکھا ہے۔

“دو ، صنعتی کچن تیزی سے صارفین (D2C) کا راستہ اختیار کررہے ہیں ، خاص طور پر وہ جو ریستورانوں کو نیم پکا ہوا کھانا مہیا کرتے ہیں ، جیسے مورے کیفے کی انٹیلیجنٹ فوڈز سروس۔ اور تین ، کارپوریٹ کلائنٹ ریستوراں کے مقابلے میں زیادہ لچکدار بن کر ابھرے ہیں ، اور ہم توقع کرتے ہیں کہ کچن اس شعبے پر توجہ مرکوز کریں گے۔

بس سیدھے… اور ڈیجیٹل پر جائیں

ہم جس صورتحال میں ہیں اسے دیکھتے ہوئے ، یہ توقع سے جلد ہی ہوا ہے

– کتوپی کا جہاد بو نصر

اگر وبائی مرض نے معاشرے اور اس کے صارفین کو کچھ سکھایا ہے تو ، یہ ڈیجیٹل میں بہت بڑا ہونے والا ہے۔ کٹوپی کے یو اے ای کے کنٹری منیجر ، جہادی بو نصر نے کہا ، “جو وبائی امراض نے کیا ہے اس سے ڈیجیٹل دور میں کم از کم پانچ سال کی رفتار ہے۔”

مشرق وسطی اور شمالی افریقہ میں ، اسمارٹ فون استعمال کرنے والے 60 فیصد صارفین کے پاس کھانے سے متعلق ایپ موجود ہے۔ اور جو لوگ کرتے ہیں ان میں سے 50 فیصد ، کھانا آن لائن آرڈر کرنے کے لئے استعمال کرتے ہیں۔

“لہذا ، برانڈز اور ریستوراں دیکھیں گے کہ بادل کے کچن ہی مستقبل ہیں۔ اور جس صورتحال میں ہم ہیں ، اس کی توقع سے کہیں جلد ہوا۔

“گھر کی ترسیل میں اضافہ کے ساتھ ہی صارفین کی ترجیحات میں بھی تبدیلی ہے۔ اور دوسرے سرے پر ، محل وقوع اور دامن ، دو متغیرات جو آپریشنل اخراجات کو نمایاں طور پر آگے بڑھا سکتے ہیں ، کم اہم ہوتے جارہے ہیں کیونکہ ترسیل ایپس باورچی خانے کی جگہ کو غیر مسئلہ بنا دیتے ہیں۔

“وہ ریستوران جو گاہک کی تعمیر اور ہدایت کی جدت پر توجہ مرکوز کرنا چاہتے ہیں وہ بادل کے باورچی خانے جیسے کہ کتوپی سب سے مثالی کے ساتھ شراکت میں پائیں گے۔”

F&B تکلیف

وبائی امراض پھیلنے کے بعد ، ریستوراں کی بندش کا دھاڑ پڑ گیا ہے۔ بہت سے لوگوں کو خدشہ ہے کہ یہ عمل صرف شروع ہوا ہے۔
تصویری کریڈٹ: گلف نیوز آرکائو

اخراجات کے ساتھ سب کرنا ہے

ریستوراں کے لئے ، یہاں اور کہیں بھی ، موجودہ وقت کی بقا ہے۔ جب تک COVID-19 پھیلنے کے لئے ممکنہ دوسری لہر کے بارے میں خدشات برقرار رہیں گے ، ان کاروباروں – خاص طور پر آرام دہ اور پرسکون اور عمدہ کھانے کے سازوسامان – کو مشکل سے دوچار ہوگا۔

ابھی تک ، زیادہ تر ایف اینڈ بی جگہ سمجھ چکے ہیں کہ انہیں زمینداروں سے زیادہ راحت نہیں ملنے والا ہے۔ اور نہ ہی ان کے موجودہ پٹوں پر کرایوں میں کٹوتی دیکھنے کو مل رہے ہیں۔

ریستوراں لاگت کو آزمانے اور انتظام کرنے کے لئے پہلے ہی چھتوں میں اضافہ کر چکے ہیں۔ اب کچھ لوگ باورچی خانوں کو ختم کرنے اور کھانے کی تیاری کو اخراجات میں بچانے کے ایک اور طریقہ کے طور پر آؤٹ سورسنگ کرتے ہوئے دیکھیں گے۔

پامون گروپ کے چیئرمین اور صنعتی باورچی خانے کی سہولیات میں سرمایہ کاری کرنے والے منوہر لاہوری کا کہنا ہے کہ فوڈ بزنس میں منافع اس میں سے ریل اسٹیٹ کا انتظام کرنے کے بارے میں بہت ہے۔

لاہوری نے کہا ، “رئیل اسٹیٹ مشکل حص partہ ہے۔ اسی وجہ سے بہت سارے ریستوراں بند ہو رہے ہیں۔” انہوں نے کہا کہ اور کیوں سیاہ باورچی خانے کی اتنی طلب ہے – دراصل ہم دبئی میں چھ نئی عمارتیں بنا رہے ہیں۔

“کچن کے آپریٹرز کا ایک نام اور مؤکل ہے اور وہ ان کی قیمت سستی اور بغیر کسی بڑے اخراجات اور نسبتا lower کم سرمایہ کاری کے انجام دے سکتے ہیں۔ تمام غیر ضروری عملہ تیسرے فریق سے حاصل کیا جاتا ہے – انہیں صرف باورچیوں اور ایک سپروائزر کی ضرورت ہوتی ہے۔

“یہ کافی دبلی پتلی اور موثر کاروباری ماڈل ہوسکتی ہے۔”

پامون گروپ کے منوہر لاہوری

ایف اینڈ بی کا کاروبار اتنا ہی ہے جتنا کہ وہ رئیل اسٹیٹ کا انتظام کررہا ہے

متحدہ عرب امارات کے ایف اینڈ بی کاروبار میں شوگر رش کی ضرورت ہے

ممکن ہے کہ ایف اینڈ بی کاروبار کے بند ہونے سے آگے بڑھنے کا ایک باقاعدہ فیچر ہوگا۔ ریڈ سیئر کے سندیپ گنیڈی والا نے کہا ، “اعلی گلی والے مقامات پر اس کا اثر زیادہ ہوگا ، کیونکہ ریستوراں ہمیشہ مال کے مقامات پر فوکس کر سکتے ہیں تاکہ وہ اپنے نقشوں کو درست بنائیں۔” “طلب کی طرف ، صارفین اپنے کھانے پینے اور ترتیب دینے کے اختیارات پر قیمتوں کے کم پوائنٹس کی طرف جارہے ہیں۔

“اس سے آرام دہ اور پرسکون اور عمدہ کھانے والے ریستوراں کے زمرے پر دباؤ پڑتا ہے جب کہ فوری خدمت والے ریستوراں نسبتا more زیادہ لچکدار ہوتے ہیں۔ نیٹ ورکس میں موجود ریستوران کے مقابلے میں آزاد ریستورانوں پر زیادہ سخت اثر پڑتا ہے۔

“مثال کے طور پر ، آدھے چین ریستوراں آن لائن خوراک کی فراہمی کو قبول کر رہے ہیں جبکہ آزاد ریستوران کا صرف ایک چوتھائی دبئی کے ایک اہم اجتماعی پلیٹ فارم پر ایسا کر رہا ہے۔”

کھولتے ہوئے برتن کو رکھیں

فروری کے شروع میں ، کٹوپی ، جو نیویارک اور دبئی میں دوہری صدر مقامات چلاتا ہے ، نے تصدیق کی ہے کہ اس کو سیریز بی فنڈ میں 60 ملین ڈالر مل چکے ہیں ، جو سال کے آخر تک کچن کے عالمی نیٹ ورک کو 100 تک بڑھانے کے لئے استعمال ہوگا۔

دریں اثنا ، دبئی میں مقیم سویٹ ہارٹ کچن ، اس کی رسائ میں مزید اضافہ کرتا رہتا ہے اور اب دبئی میں اس کے پانچ یونٹ ہیں۔ یہ بزنس ماڈل صرف ترسیل کے لئے تیار کیا گیا ہے ، جو ریستوراں میں مہنگے رہائشی املاک کی سرمایہ کاری اور اسے برقرار رکھنے کی ضرورت کو فوری طور پر دور کرتا ہے۔

Kitopi کے نصر کے مطابق ، پچھلے کچھ ہفتوں میں کاروبار کے لئے اچھا رہا ، کیونکہ رہائشیوں نے گھر میں زیادہ وقت گزارا۔

“ہم لوگوں نے پہلے سے زیادہ بڑے آرڈر دیتے ہوئے دیکھا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہوسکتی ہے کہ لوگ ایک ساتھ کھانا کھا رہے ہیں کیونکہ اکثریت ابھی بھی گھر سے کام کر رہی ہے اور اس وجہ سے اوسطا more زیادہ سے زیادہ لوگوں کے لئے آرڈر دیتے ہیں۔ ہماری ٹوکری کے سائز میں 20 فیصد اضافہ ہوا ہے۔

اور کیا یہ امکان اب جاری رہے گا کہ تجارتی سرگرمی معمول کی طرف جارہی ہے؟ نصر نے کہا ، “ہم نے اپنے پلیٹ فارم میں شمولیت کے خواہاں ریستورانوں میں ایک تیز رفتار دیکھا ہے۔ “اس سے پہلے کہ COVID-19 میں پابندیاں عائد تھیں ، اس سے قبل بھی صنعت میں بہت سے افراد نے خوراک کی فراہمی کی مانگ میں اضافہ کی طرف مثبت رجحان دیکھا تھا۔

“اب ، ہمارے ہاں ریسٹورنٹ کے ذریعہ رابطہ کیا جارہا ہے جس میں عام طور پر ترجیح کی حیثیت سے ترسیل کو نہیں دیکھا جاتا ہے ، بشمول اعلی کے آخر میں ڈائن ان فوکسڈ ریستوران بھی۔”

صنعتی کچن

بھڑک اٹھنا گرم … صنعتی کچن بڑے پیمانے پر سرمایہ کاری کر رہے ہیں ، اور دبئی ایک پسندیدہ جگہ بنی ہوئی ہے۔

یہ بقا کے بارے میں ہے

تھرواڈ کے مالک بیجو کوشی کو کوڈ 19 میں پیش کردہ کاروباری ماڈل میں تبدیلی دیکھ رہے ہیں۔ وہ ریستوراں چلاتا ہے اور ساتھ ہی صنعتی باورچی خانے بھی چلاتا ہے جو کارپوریٹ کلائنٹ پر مرکوز ہے۔

کوشی نے کہا ، “جگہ جگہ حفاظت کے بہت سے رہنما خطوط کے پیش نظر بند رہنا ہی بہتر تھا کیونکہ کوئی بھی ریستوراں میں نہیں جا رہا تھا۔” “ایک مقام پر ، ہم نے صرف ترسیل اور کیٹرنگ آرڈرز پر توجہ مرکوز کی۔

“ہمارے صنعتی باورچی خانے کو بھی متاثر کیا گیا کیونکہ ہمارے کچھ کارپوریٹ کلائنٹوں نے معاہدہ ختم کردیا۔ لہذا ، ہم نے کلائنٹ کو پہنچنے والے دن میں اوسطا 4 4000 کھانوں سے ، یہ گھٹ کر 1،800 رہ گیا ہے۔ لیکن اس سے مارجن کو ختم کرنے کے لئے ابھی بھی کافی تھا۔ یہ ایک تباہی ہوتی اگر میرا کاروبار مکمل طور پر ریستورانوں پر منحصر ہوتا۔

“میں ہمیشہ یہ برقرار رکھتا ہوں کہ اگر ایف اینڈ بی کے کاروبار میں ریستوراں شو رومز ہیں ، تو کچن اس کے گودام ہیں۔ حقوق ، یہ وہ گودام ہیں جو ایف اینڈ بی میں پیسہ کما رہے ہیں۔ “

1.2034863-3583809085

تھرواڈ کے بیجو کوشی … “صنعتی کچن F&B کاروبار کے گودام ہیں۔ ان دنوں پیسہ کما رہا ہے۔”

کلائنٹ مکس اور صحت مند نمکین سے مدد ملتی ہے

COVID-19 مہینوں میں کارپوریٹوں کے زیر اثر ایک کلائنٹ بیس نے Munchbox کی اچھی خدمت کی۔ آپریشنز اینڈ آر اینڈ ڈی کے سربراہ ، رادھیکا سیل نے کہا ، “ہم جس عمودی جہاز کو پورا کرتے ہیں وہ ایئر لائنز ، مہمان نوازی اور عوامی شعبے ہیں۔ “انفرادی احکامات کے لحاظ سے ہمارے لئے صارف مارکیٹ ہمیشہ ہماری آمدنی کا 20 فیصد سے بھی کم رہی ہے۔

“ہم نے نئی معاشی آب و ہوا کے مطابق ڈھال لیا ، صرف فوری طور پر آپریشنل اخراجات پر فوکس کیا اور اپنی خریداری کو مقامی خریداریوں پر منتقل کردیا۔ اس نے ہمیں فوری فراہمی کی وجہ سے لچکدار ہونے کی اجازت دی۔

“مؤکلوں نے دور سے کام کرنے کے ساتھ ، صحتمند نمکین پر گپ شپ لگانا اوپر کی طرف مڑے۔ ہم نے اپنی تجزیاتی ٹیم کے ذریعہ مارکیٹ فیڈ بیک کے ذریعہ اس کا فائدہ اٹھایا اور موجودہ ضروریات کی بنیاد پر موزوں حسب ضرورت نمکین۔ ”



Source link

%d bloggers like this: